wat ass matcha?

Matcha lattes, Matcha Kuchen, Matcha Glace ... Déi gréng faarweg Matcha Kichen ass wierklech verlockend. Also, wësst Dir wat Matcha ass? Wéi eng Nährstoffer huet et? Wéi wielen ech?

Wat ass Matcha?

Matcha staamt an der Tang Dynastie a gëtt als "Enn Téi" bekannt. Téi Schleifen, wat involvéiert d'manuell Schleifen vun Téiblieder a Pulver mat Hëllef vun enger Steenmillen, ass en noutwendege Prozess virum Kachen oder Kachen Téi Blieder fir Konsum.

Geméiss dem nationale Standard "Matcha" (GB/T 34778-2017) ausgestallt vun der National Standardization Administration an der General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, bezitt Matcha op:

E Mikropulver Téi-ähnlech Produkt aus frësche Téiblieder, déi ënner Cover Kultivatioun ugebaut ginn, déi duerch Damp (oder waarm Loft) steriliséiert ginn an als Rohmaterial gedréchent ginn an duerch Schleiftechnologie veraarbecht ginn. De fäerdege Produkt sollt delikat a gläichméisseg sinn, hellgréng, an d'Zoppfaarf sollt och staark gréng sinn, mat engem frësche Geroch.

Matcha ass net tatsächlech de Pulver vu gréngen Téi. Den Ënnerscheed tëscht Matcha a gréngen Téipulver ass datt d'Quell vum Téi anescht ass. Wärend dem Wuesstumsprozess vum Matcha-Téi muss et fir eng Zäit geschat ginn, wat d'Fotosynthese vum Téi hemmt an d'Zersetzung vun Theanin an Téi-Polyphenolen hemmt. Theanine ass d'Haaptquell vum Téi Aroma, während Téi Polyphenole d'Haaptquell vun der Téi Batterkeet sinn. Wéinst der Hemmung vun der Téifotosynthese kompenséiert Téi och d'Synthese vu méi Chlorophyll. Dofir ass d'Faarf vu Matcha méi gréng wéi gréngen Téipulver, mat engem méi leckere Geschmaach, méi hell Batterkeet a méi héije Chlorophyllgehalt.

Wat sinn d'Gesondheetsvirdeeler vu Matcha?

Matcha huet en eenzegaartegen Aroma a Geschmaach, reich an natierlechen Antioxidantien an aktiven Zutaten wéi Theanin, Téipolyphenole, Kaffi, Quercetin, Vitamin C a Chlorophyll.

Ënnert hinnen ass Matcha räich u Chlorophyll, wat staark antioxidant an anti-inflammatoresch Aktivitéiten huet an de Schued vum oxidativen Stress a chronescher Entzündung am Kierper entlaascht. Déi potenziell Gesondheetsvirdeeler vu Matcha konzentréiere sech haaptsächlech op d'Erkenntnis verbesseren, d'Bluttlipiden a Bluttzocker erofsetzen, a Stress ze léisen.

Fuerschung weist datt de Chlorophyllgehalt vun all Gramm Matcha a gréngen Téi 5,65 Milligramm respektiv 4,33 Milligramm ass, wat heescht datt de Chlorophyllgehalt vu Matcha wesentlech méi héich ass wéi dee vu gréngen Téi. Chlorophyll ass fettlöslech, an et ass schwéier ze befreien wann Dir gréngen Téi mat Waasser brauet. Matcha, op der anerer Säit, ass anescht wéi et a Pudder gemoolt gëtt a ganz giess gëtt. Dofir gëtt d'selwescht Betrag vu Matcha konsuméiere vill méi héije Chlorophyllgehalt wéi gréngen Téi.

Wéi wielen ech Matcha?

Am Joer 2017 huet d'General Administration of Quality and Technology Supervision of the People's Republic of China en nationale Standard erausginn, deen Matcha an éischten Niveau Matcha an Second Level Matcha opgedeelt op Basis vu senger sensorescher Qualitéit.

D'Qualitéit vum Matcha um éischte Niveau ass méi héich wéi déi vum Matcha um zweeten Niveau. Also ass et recommandéiert éischt Klass Haus Matcha Téi ze wielen. Wann et mat original Verpakung importéiert ass, wielt een mat enger grénger Faarf a méi mëll a méi delikat Partikelen. Et ass am beschten fir kleng Verpackungen beim Kaf ze wielen, wéi 10-20 Gramm pro Package, sou datt et net néideg ass d'Täsch ëmmer erëm opzemaachen an ze benotzen, während d'Oxidatiounsverloscht vun Téi-Polyphenolen an aner Komponenten reduzéiert gëtt. Zousätzlech sinn e puer Matcha-Produkter net pure Matcha-Pulver, awer enthalen och wäiss granuléiert Zocker a Geméisfettpulver. Beim Kaf ass et wichteg d'Ingredientelëscht virsiichteg ze kontrolléieren.

Erënnerung: Wann Dir et drénkt, et mat kochendem Waasser ze brauen kann d'Antioxidant Kapazitéit vu Matcha maximéieren, awer Dir musst et ofkille loossen ier Dir drénkt, am léifsten ënner 50 ° C, soss besteet e Risiko fir d'Speiseröh ze verbrennen.