Wat ass Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Kuchen, Matcha Glace… Déi gréng faarweg Matcha Kichen ass wierklech verlockend. Also, wësst Dir wat Matcha ass? Wéi eng Nährstoffer huet et? Wéi wielt een aus?

Wat ass Matcha?

Matcha staamt aus der Tang-Dynastie a gëtt als den "End-Téi" bezeechent. Téimahlen, wouduerch Téiblieder manuell mat enger Steemühl zu Pulver gemuel ginn, ass e noutwendege Prozess virum Kachen oder Kachen vun Téiblieder fir de Konsum.

Geméiss der nationaler Norm „Matcha“ (GB/T 34778-2017), déi vun der Nationaler Standardiséierungsadministratioun an der Generalverwaltung fir Qualitéitsiwwerwaachung, Inspektioun a Quarantän vu China erausginn gouf, bezitt sech Matcha op:

E Mikropulver-ähnlecht Téiprodukt, dat aus frësche Téiblieder hiergestallt gëtt, déi ënner Daachkultivatioun ugebaut ginn, mat Damp (oder waarmer Loft) steriliséiert an als Rohmaterial gedréchent ginn, a mat Hëllef vu Schleiftechnologie veraarbecht ginn. Dat fäerdegt Produkt soll delikat an gläichméisseg sinn, hellgréng, an d'Zoppfaarf soll och staark gréng sinn, mat engem frësche Geroch.

Matcha ass eigentlech net d'Pulver vu gréngen Téi. Den Ënnerscheed tëscht Matcha a gréngen Téipulver ass, datt d'Quell vum Téi anescht ass. Wärend dem Wuesstumsprozess vum Matcha-Téi muss en eng Zäit laang am Schiet gesat ginn, wat d'Photosynthese vum Téi hemmt an d'Zersetzung vun Theanin a Téipolyphenolen hemmt. Theanin ass déi Haaptquell vum Téiaroma, während Téipolyphenolen déi Haaptquell vun der Téibitterheet sinn. Wéinst der Hemmung vun der Téifotosynthese kompenséiert den Téi och d'Synthese vu méi Chlorophyll. Dofir ass d'Faarf vum Matcha méi gréng wéi déi vum gréngen Téipulver, mat engem méi leckere Goût, enger méi liichter Batterkeet an engem méi héije Chlorophyllgehalt.

Wat sinn d'Gesondheetsvirdeeler vu Matcha?

Matcha huet en eenzegaartegen Aroma a Geschmaach, ass räich un natierlechen Antioxidantien an aktiven Zutaten wéi Theanin, Téi-Polyphenolen, Koffein, Quercetin, Vitamin C a Chlorophyll.

Dorënner ass Matcha räich u Chlorophyll, wat staark antioxidativ an entzündungshemmend Aktivitéiten huet a kann de Schued duerch oxidativen Stress a chronesch Entzündungen um Kierper reduzéieren. Déi potenziell Gesondheetsvirdeeler vu Matcha konzentréiere sech haaptsächlech op d'Verbesserung vun der Kognitioun, d'Senkung vu Bluttlipiden a Bluttzocker, an d'Linderung vu Stress.

Fuerschunge weisen datt de Chlorophyllgehalt vun all Gramm Matcha a gréngen Téi 5,65 Milligramm respektiv 4,33 Milligramm ass, wat bedeit datt de Chlorophyllgehalt vu Matcha däitlech méi héich ass wéi dee vu gréngen Téi. Chlorophyll ass fettléislech a gëtt schwéier fräigesat wann een gréngen Téi mat Waasser zitt. Matcha dogéint ass anescht, well en zu Pulver gemuel a komplett giess gëtt. Dofir gëtt de Konsum vun der selwechter Quantitéit Matcha e vill méi héije Chlorophyllgehalt wéi gréngen Téi.

Wéi wielt een Matcha?

Am Joer 2017 huet d'Generalverwaltung fir Qualitéits- a Technologieiwwerwaachung vun der Volleksrepublik China en nationale Standard erausginn, deen de Matcha op Basis vu senger sensorescher Qualitéit a Matcha vum éischte Niveau an Matcha vum zweete Niveau opgedeelt huet.

D'Qualitéit vum Matcha vun der éischter Klass ass méi héich wéi déi vum Matcha vun der zweeter Klass. Dofir ass et recommandéiert, den éischte Matcha-Téi vun der inlännescher Klass ze wielen. Wann en importéiert gëtt an der Originalverpackung ass, wielt een mat enger méi grénger Faarf a méi mëllen a méi delikaten Deelercher. Et ass am beschten, beim Kaf eng kleng Verpackung ze wielen, wéi z.B. 10-20 Gramm pro Packung, sou datt een d'Täsch net ëmmer erëm opmaache muss an se benotzt, wärend de Verloscht vun den Oxidatiounspunkten duerch Téi-Polyphenolen an aner Komponenten reduzéiert gëtt. Zousätzlech sinn e puer Matcha-Produkter net rengt Matcha-Pulver, mä enthalen och wäissen granuléierten Zocker a pflanzlecht Fettpulver. Beim Kaf ass et wichteg, d'Lëscht vun den Zutaten genau ze kontrolléieren.

Erënnerung: Wann Dir et drénkt, kann d'Brauen mat kochendem Waasser d'Antioxidantienkapazitéit vum Matcha maximéieren, awer Dir musst et ofkille loossen ier Dir et drénkt, am léifsten ënner 50 °C, soss besteet de Risiko vun enger Verbrennung vun der Speiseröhre.