Déi vietnamesesch Drëpsfilterkanne ass e speziellt Kaffisgeschir fir Vietnameser, genee wéi d'Mokka-Kanne an Italien an d'Türkiye-Kanne an der Tierkei.
Wa mir nëmmen d'Struktur vun de Vietnamesen ukuckenDrëpsfilterbehälter, et wier ze einfach. Seng Struktur ass haaptsächlech an dräi Deeler opgedeelt: de baussenzege Filter, d'Waasserseparator vun der Drockplack an den ieweschten Deckel. Mee wann ech de Präis kucken, fäerten ech, datt dëse Präis keng aner Kaffisgeschir ka kafen. Mat sengem niddrege Präisvirdeel huet et d'Léift vu ville Leit gewonnen.
Loosst eis als éischt driwwer schwätzen, wéi dës Vietnamesin dës Kann benotzt. Vietnam ass och e grousst Kaffisproduzentland, awer et produzéiert Robusta, deen e battere a staarke Goût huet. Dofir erwaarden d'Awunner net, datt de Kaffi sou räich Aromen huet, si wëllen just eng einfach Taass, déi net ze batter ass a kann de Geescht erfreschen. Also (fréier) gouf et vill kondenséiert Mëllechkaffien, déi mat Drëpskannen op de Stroosse vu Vietnam gemaach goufen. D'Method ass och ganz einfach. Gidd e bëssen Mëllech an d'Taass, setzt dann den Drëpssieb uewen op d'Taass, gitt waarmt Waasser driwwer a bedeckt mat engem Deckel, bis de Kaffi komplett gedrëpst ass.
Am Allgemengen si Kaffisbounen, déi a vietnameseschen Drip Pots benotzt ginn, haaptsächlech op Bitterkeet konzentréiert. Also, kënne vietnamesesch Drip Pots gutt schmaachen, wann Dir liicht geréischtert Kaffisbounen mat floraler Fruuchtsäure benotzt?
Loosst eis als éischt de Prinzip vun der Extraktioun vum vietnameseschen Drëpsfilter verstoen. Et gi vill Lächer um Buedem vum Filter, an am Ufank sinn dës Lächer relativ grouss. Wann den Duerchmiesser vum Kaffispulver méi kleng ass wéi dëst Lach, falen dës Kaffispulver net an de Kaffi. Tatsächlech falen Kaffisdrëpsen erof, awer d'Quantitéit déi erofgeet ass manner wéi erwaart, well et e Waasserseparator mat Drockplack gëtt.
Nodeems Dir de Kaffispulver an de Filter geluecht hutt, klappt en virsiichteg flaach, an da setzt den Drockplack-Waasserseparator horizontal an de Filter a dréckt en fest. Op dës Manéier fällt de gréissten Deel vum Kaffispulver net erof. Wann d'Drockplack fest gedréckt gëtt, drëpsen d'Waasserdrëpsen méi lues. Mir recommandéieren, se op de stäerksten méiglechen Drock ze drécken, fir datt mir d'Variabel vun dësem Faktor net berücksichtege mussen.
Schlussendlech, bedeckt den ieweschten Deckel, well nom Waasserinjektioun kéint d'Drockplack mam Waasser eropschwiewen. D'Ofdeckung vum ieweschten Deckel ass do fir d'Drockplack z'ënnerstëtzen an ze verhënneren, datt se eropschwëmmt. Verschidde Drockplacke gi elo duerch Dréie fixéiert, an dës Zort Drockplack brauch keng iewescht Deckel.
Tatsächlech, wann een dat gesäit, ass déi vietnamesesch Kann e typescht Drëps-Kaffeegeschir, awer seng Drëpsfiltermethod ass zimmlech einfach a grob. An deem Fall, soulaang mir de passenden Mahlgrad, d'Waassertemperatur an d'Verhältnis fannen, kann liicht geréischterte Kaffi och e leckere Goût produzéieren.
Bei Experimenter musse mir haaptsächlech de Mahlgrad fannen, well de Mahlgrad direkt d'Extraktiounszäit vum Drëpskaffi beaflosst. Wat d'Proportioun ugeet, benotze mir als éischt 1:15, well dëst Verhältnis méi einfach ass fir eng raisonnabel Extraktiounsquote a Konzentratioun ze extrahéieren. Wat d'Waassertemperatur ugeet, benotze mir eng méi héich Temperatur, well d'Isolatiounsleistung vum vietnameseschen Drëpskaffi schlecht ass. Ouni den Afloss vum Réieren ass d'Waassertemperatur déi effektivst Method fir d'Extraktiounseffizienz ze kontrolléieren. D'Waassertemperatur, déi am Experiment benotzt gouf, war 94 Grad Celsius.
D'Quantitéit u Pulver, déi benotzt gëtt, ass 10 Gramm. Wéinst der klenger ënneschter Fläch vum Drëpsfilterbehälter ass se op 10 Gramm Pulver agestallt, fir d'Déckt vun der Pulverschicht ze kontrolléieren. Tatsächlech kënnen ongeféier 10-12 Gramm benotzt ginn.
Wéinst der Limitatioun vun der Filterkapazitéit ass d'Waasserinjektioun an zwou Etappen opgedeelt. De Filter kann gläichzäiteg 100 ml Waasser halen. An der éischter Etapp ginn 100 ml waarmt Waasser eragegoss, an dann gëtt den ieweschten Deckel zougemaach. Wann d'Waasser op d'Halschent erofgeet, ginn weider 50 ml injizéiert, an den ieweschten Deckel gëtt erëm zougemaach, bis déi ganz Drëpsfiltratioun ofgeschloss ass.
Mir hunn Tester op liicht geréischterte Kaffisbounen aus Äthiopien, Kenia, Guatemala a Panama duerchgefouert, an hunn de Mahlgrad schliisslech op der Skala 9,5-10,5 vun den EK-43s festgeluecht. Nom Seifen mat engem Sieb Nr. 20 louch d'Resultat ongeféier tëscht 75-83%. D'Extraktiounszäit läit tëscht 2-3 Minutten. Grof gemuelene Kaffi huet eng méi kuerz Drëpszäit, wouduerch d'Säure vum Kaffi méi ausgeprägt ass. Méi fein gemuelene Kaffi huet eng méi laang Drëpszäit, wat zu enger besserer Séissheet a Geschmaach féiert.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 20. August 2024