Déi vietnamesesch Drëpsfilterkanne ass e speziellt Kaffisgeschir fir Vietnameser, genee wéi d'Mokka-Kanne an Italien an d'Türkiye-Kanne an der Tierkei.
Wa mir nëmmen d'Struktur vum vietnameseschen Drëpsfilterbehälter kucken, wier et ze einfach. Seng Struktur ass haaptsächlech an dräi Deeler opgedeelt: de baussenzege Filter, den Drockplack-Waasserseparator an den ieweschten Deckel. Mee wann ech de Präis kucken, fäerten ech, datt dëse Präis keng aner Kaffisgeschir ka kafen. Mat sengem niddrege Präisvirdeel hunn ech mir een kaaft fir domat ze spillen. Sot et net, et mécht zimmlech Spaass!
Loosst eis als éischt driwwer schwätzen, wéi dëse Vietnames dës Kann benotzt. Vietnam ass och e grousst Kaffisproduzentland, awer et produzéiert Robusta, deen e battere a staarke Goût huet. Dofir erwaarden d'Awunner net, datt de Kaffi sou räich Aromen huet, si wëllen just eng einfach Taass, déi net ze batter ass a kann de Geescht erfreschen. Also (fréier) gouf et vill kondenséiert Mëllechkaffien, déi mat Drëpskannen op de Stroosse vu Vietnam gemaach goufen. D'Method ass och ganz einfach. Gitt e bëssen Mëllech an d'Taass, setzt dann den Drëpssieb uewen op d'Taass, gitt waarmt Waasser driwwer a bedeckt se mat engem Deckel, bis de Kaffi komplett gedrëpst ass.
Am Allgemengen si Kaffisbounen, déi a vietnameseschen Drip Pots benotzt ginn, haaptsächlech op Bitterkeet konzentréiert. Also, kënne vietnamesesch Drip Pots gutt schmaachen, wann Dir liicht geréischtert Kaffisbounen mat floraler Fruuchtsäure benotzt?
Loosst eis als éischt de Prinzip vun der Extraktioun vum vietnameseschen Drëpsfilter verstoen. Et gi vill Lächer um Buedem vum Filter, an am Ufank sinn dës Lächer relativ grouss. Wann den Duerchmiesser vum Kaffispulver méi kleng ass wéi dëst Lach, da fält de Kaffispulver an de Kaffi. Tatsächlech falen d'Kaffeepulver erof, awer d'Quantitéit déi erofgeet ass manner wéi erwaart, well et e Waasserseparator mat Drockplack gëtt.
Nodeems Dir de Kaffispulver an de Filter geluecht hutt, klappt en virsiichteg flaach, an da setzt den Drockplack-Waasserseparator horizontal an de Filter a dréckt en fest. Op dës Manéier fällt de gréissten Deel vum Kaffispulver net erof. Wann d'Drockplack fest gedréckt gëtt, drëpsen d'Waasserdrëpsen méi lues. Dofir ass et recommandéiert, se an déi enkst Positioun ze drécken, sou datt d'Variabel vun dësem Faktor net berécksiichtegt muss ginn.
Schlussendlech, bedeckt den ieweschten Deckel, well nom Waasserinjektioun kéint d'Drockplack mam Waasser eropschwiewen. D'Ofdeckung vum ieweschten Deckel ass do fir d'Drockplack z'ënnerstëtzen an ze verhënneren, datt se eropschwëmmt. Verschidde Drockplacke gi elo duerch Dréie fixéiert, an dës Zort Drockplack brauch keng iewescht Deckel.
Tatsächlech, wann een dat gesäit, ass déi vietnamesesch Kann e typescht Drëps-Kaffeegeschir, awer seng Drëpsfiltermethod ass zimmlech einfach a grob. An deem Fall, soulaang mir de passenden Mahlgrad, d'Waassertemperatur an d'Verhältnis fannen, kann liicht geréischterte Kaffi och e leckere Goût produzéieren.
Bei Experimenter musse mir haaptsächlech de Mahlgrad fannen, well de Mahlgrad direkt d'Extraktiounszäit vum Drëpskaffi beaflosst. Wat d'Proportioun ugeet, benotze mir als éischt 1:15, well dëst Verhältnis méi einfach ass fir eng raisonnabel Extraktiounsquote a Konzentratioun ze extrahéieren. Wat d'Waassertemperatur ugeet, benotze mir eng méi héich Temperatur, well d'Isolatiounsleistung vum vietnameseschen Drëpskaffi schlecht ass. Ouni den Afloss vum Réieren ass d'Waassertemperatur déi effektivst Method fir d'Extraktiounseffizienz ze kontrolléieren. D'Waassertemperatur, déi am Experiment benotzt gouf, war 94 Grad Celsius.
D'Quantitéit u Pulver, déi benotzt gëtt, ass 10 Gramm. Wéinst der klenger ënneschter Fläch vum Drëpsfilterbehälter ass se op 10 Gramm Pulver agestallt, fir d'Déckt vun der Pulverschicht ze kontrolléieren. Tatsächlech kënnen ongeféier 10-12 Gramm benotzt ginn.
Wéinst der Limitatioun vun der Filterkapazitéit ass d'Waasserinjektioun an zwou Etappen opgedeelt. De Filter kann gläichzäiteg 100 ml Waasser halen. An der éischter Etapp ginn 100 ml waarmt Waasser eragegoss, an dann gëtt den ieweschten Deckel zougemaach. Wann d'Waasser op d'Halschent erofgeet, ginn weider 50 ml injizéiert, an den ieweschten Deckel gëtt erëm zougemaach, bis déi ganz Drëpsfiltratioun ofgeschloss ass.
Mir hunn Tester mat liicht geréischterte Kaffisbounen aus Äthiopien, Kenia, Guatemala a Panama duerchgefouert, an de Mahlgrad schliisslech op der Skala 9,5-10,5 vun den EK-43s festgeluecht. Nom Seifen mat engem 20-Mesh-Sief louch d'Resultat ongeféier tëscht 75-83%. D'Extraktiounszäit ass tëscht 2-3 Minutten. Grof gemuelene Kaffi huet eng méi kuerz Drëpszäit, wouduerch d'Säure vum Kaffi méi ausgeprägt ass. Méi fein gemuelene Kaffi huet eng méi laang Drëpszäit, wat zu enger besserer Séissheet a Geschmaach féiert.
Dësen Apparat ass wierklech praktesch, besonnesch doheem, well e kann d'Funktioun vum ophänken Ouerkaffi komplett ersetzen. Soulaang de Mahlgrad vum Kaffi kontrolléiert ass, ass den nächste Schrëtt Waasser anzeschëdden an et erauszefilteren, ier Dir e gudde Kaffi drénkt. Wann Dir mengt, datt Réckstänn am Kaffi bleiwen, deen aus dem Drëpskanne gedrëpst ass, kënnt Dir och e pëllefërmegt Filterpabeier an de Filter leeën, fir ze verhënneren, datt Kaffispulver an de Kaffi fällt.
Nieft schwaarzem Kaffi kann een och e gudde Latte-Kaffi maachen. Latte-Kaffi konzentréiert sech op d'Koordinatioun tëscht der Kaffisflëssegkeet an der Mëllech. Kaffi mat engem schwaache Goût oder enger gerénger Konzentratioun ass net gëeegent fir mat Mëllech ze kombinéieren, dofir gi geréischtert Kaffisbounen mat engem battere Goût bevorzugt. De Malgrad muss méi fein ugepasst ginn, ongeféier d'selwecht wéi de Malgrad vun enger Mokkakann.
Leet 50 Gramm Äiswierfelen an eng Taass, gitt 150 Milliliter Mëllech eran, leet Filterpabeier op en Drëpsschüttel, gitt 10 Gramm Kaffispulver eran, dréckt d'Drockplack fest, gitt 70 Milliliter 95 Grad waarmt Waasser eran a bedeckt mat engem Deckel. Waart bis d'Kaffisflëssegkeet drëpst a filtert ongeféier 5-6 Minutten.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 22. Mee 2025