Doheem eng gutt Taass Kaffi ze maachen ass eng ganz interessant Saach, awer et brauch och Zäit a weidere einfache Schrëtt, wéi zum Beispill Waasser mat der richteger Temperatur ze benotzen, Kaffisbounen ze weien, an ...Kaffisbounen zermalenop der Plaz.
Nodeems mir Kaffisbounen kaaft hunn, musse mir virum Brühen e Schrëtt duerchlafen, nämlech d'Kaffisbounen ze mahlen. Wärend dem Mahlprozess kënnen d'Kaffisbounen eng genuch Uewerfläch generéieren, déi de Kaffisaroma beim Brühen weider fräisetze kann.
Mahlgrad vum Kaffispulver
Allgemeng kann de Grad vum Mahlen vu Kaffisbounen ongeféier an déi folgend Kategorien agedeelt ginn:
(1) Grob Malen: Déi gemuelene Kaffispartikelen sinn ähnlech wéi grob wäissen Zocker.
(2) Mëttelméisseg Malen: Partikelen vun der selwechter Gréisst wéi eng Mëschung aus Zocker a groben wäissen Zocker.
(3) Feinmahlen: De gemuelene Kaffi ass bal pulveriséiert, ähnlech an der Déckt wéi Pudderzocker.
Verschidde Leit deelen de Grad vum Schleifen och a méi detailléiert Kategorien an, wéi zum Beispill "mëttel", opgedeelt an "mëttel bis grob" a "mëttel bis fein". Awer déi wichtegst Methode si weiderhin grob Schleifen, mëttel Schleifen a fein Schleifen.
Kaffisbrühgeschir gëeegent fir verschidde Malgraden
De Mahlgrad gëtt normalerweis vun der Braumethod bestëmmt. D'Produktiounsufuerderunge fir verschidde Kaffisaromen variéieren. Wann d'Brauzäit kuerz ass, muss de gemuelene Pulver méi fein sinn. Déi erfuerderlech Feinheet vum Kaffispulver variéiert jee no dem benotzte Brauinstrument.
Grob Malen ass allgemeng gëeegent fir French Press Kaffi, well d'French Press Pot déi direktst Method benotzt, nämlech Aweien a Filteren, wouduerch Ueleg an aromatesch Substanzen duerch de Filter passéiere kënnen.
Mëttelgrouss Malung ass souwuel fir handgebrühte Kaffi wéi och fir Siphonkaffi gëeegent. Well d'Extraktiounszäit vun engem Siphonkanne meeschtens ongeféier 1 Minutt ass, gëtt de Kaffispulver, wann en ze fein ass, net nëmmen iwwerextraktéiert, mee et féiert och dozou, datt d'Kaffisflëssegkeet de Kanal beim Reflux verstoppt; Wann de Kaffispulver ze grob ass, bleiwen aromatesch Substanzen an de Partikelen verstoppt a kënnen keen Doft fräiginn, dofir ass mëttelgrouss gemuelte Kaffispulver am gëeegentsten.
Feinmahlen ass gëeegent fir italieeneschen Espresso. Am Extraktiounsprozess vun der italieenescher Maschinn muss de Kaffispulver héijem Drock an héijer Temperatur standhalen, dofir brauch et e feine Pulver, an de Pulver kann no der Verdichtung gläichméisseg extrahéiert ginn. Ähnlech ass fein gemuelene Kaffispulver och gëeegent fir traditionellen tierkesche Kaffi.
Faktoren, déi de Grad vum Kaffismahlen beaflossen
1. Kontaktfläch vum Kaffispulver
Den Afloss vun der Maalgréisst hänkt mat de relativ klenge physikalesche Prozesser zesummen, déi während dem Brauprozess optrieden.
Wann Waasser probéiert dës Aromen aus eenzelne Kaffispartikelen ze extrahéieren an an Är Taass ze schëdden, kann et se net magesch an d'Mëtt vum Kaffisgranulat transportéieren. Et muss vun der Äussewelt vum Kaffisgranulat ufänken an als éischt déi löslech Kaffisfeststoffer ewechwäschen.
Wann Dir e Kaffisgranulat hutt, da schneit et an der Halschent. Déi total Quantitéit u Kaffi, déi Dir iwwreg hutt, ass déiselwecht, awer elo ass d'Uewerfläch am Partikel méi grouss, a Waasser kann direkt dran eran. Wat méi Fragmenter Dir d'Kaffisgranulat deelt, wat méi Uewerfläch fräigeluecht gëtt (während d'Gesamtmass vum Kaffi konstant bleift).
Dofir ginn bei all Brühmethod méi fein Kaffisdrëps méi séier extrahéiert, während méi gréisser Kaffisdrëps méi lues extrahéiert ginn.
2. Resistenz géint d'Maulen vu Kaffi
Wann Dir zwou Portiounen Kaffi eraushëlt, an eng dovunner méi fein ass wéi déi aner, wäert d'Uerdnung vun dëse Kaffipartikelen anescht sinn.
Stellt Iech vir, Dir fëllt een Reagenzglieser mat Steng an en anert mat Sand. Wann Dir probéiert Waasser an d'Steng ze schëdden, fléisst d'Waasser séier erof, well et ëmmer grouss Lächer tëscht de Steng gëtt; d'Lächer tëscht de Sandpartikelen sinn awer ganz kleng, an de Waasserfloss brauch méi Zäit. Datselwecht ka geschéien, wann Dir Espresso aschëddt oder besonnesch d'Mahlgréisst ännert. Wann et ze fein gemuel gëtt, bréngt et net nëmmen eng méi Extraktiounseffizienz, mee verlangsamt och d'Duerchflussquote an erhéicht d'Gesamtzäit (wat och d'Extraktiounseffizienz erhéicht).
Wat méi niddreg de Prozentsaz vun der bronger Substanz ass, déi aus dem Kaffisdëps an der Taass extrahéiert gëtt, wat méi staark d'Säure vum Kaffi ass. Wat méi héich de Prozentsaz ass, wat méi batter e ass. Dofir, wann de Goût, deen Dir erausschëddt, ze batter ass, kënnt Dir e bësse méi rauh derbäiginn an all aner Schrëtt widderhuelen, wat hëllefräich ass. Wann Äre French Pressed Kaffi e ze saure Goût huet a vill Séissegkeet feelt, da zerbriechen en a méi kleng Stécker fir e méi ausgeglachenen Aroma.
All Kaffiszort ass anescht, dofir ass d'Upassung vun der entspriechender Mahlgréisst e wichtege Schrëtt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 05. November 2024