Och wann d'Siphon-Dëppen haut net déi gängegst Kaffisextraktiounsmethod sinn, wéinst hirem komplizéierte Gebrauch a laanger Notzungszäit. Trotzdem ginn et ëmmer nach vill Frënn, déi vum Prozess vun der Siphon-Kaffisproduktioun faszinéiert sinn, well visuell gesinn ass d'Erfahrung, déi et bréngt, wierklech ouni Gläichen! Net nëmmen dat, mä de Siphon-Kaffi huet och en eenzegaartegen Aroma beim Drénken. Also, loosst eis haut erzielen, wéi ee Siphon-Kaffisprodukt mécht.
Et sollt een feststellen, datt wéinst der aussergewéinlecher Produktioun vu Siphon-Kaffee, virum offiziellen Asaz, mir net nëmmen säi Funktionsprinzip verstoe mussen, mä och e puer vu senge Mëssverständnisser opklären, a falsch Operatiounen erkennen a vermeiden, fir de Risiko vun enger Explosioun vun der Kaffee beim Gebrauch ze vermeiden.
A wann mir eis mat allem vertraut maachen, wäerte mir feststellen, datt d'Produktioun an d'Benotzung vu Siphon-Kaffeekannen net sou schwéier ass, wéi mir eis virstellen, mee éischter e bëssen lëschteg. Loosst mech Iech als éischt de Funktionsprinzip vun enger Siphon-Kanne virstellen!
Prinzip vum Siphon-Dëppen
Obwuel déck, gëtt de Siphon-Dëppen e Siphon-Dëppen genannt, awer e gëtt net nom Siphon-Prinzip extrahéiert, mä duerch den Drockënnerscheed, deen duerch thermesch Expansioun a Kontraktioun entsteet! D'Struktur vun engem Siphon-Dëppen ass haaptsächlech an eng Halterung, en ënneschten Dëppen an en ieweschten Dëppen opgedeelt. Aus der Figur hei ënnendrënner kënne mir gesinn, datt d'Halterung vum Siphon-Dëppen mam ënneschten Dëppen verbonnen ass a bei der Fixéierung an der Ënnerstëtzung eng Roll spillt; Den ënneschten Dëppen gëtt haaptsächlech benotzt fir Flëssegkeeten ze halen an ze hëtzen, an ass ongeféier kugelfërmeg a Form fir eng méi gläichméisseg Heizung z'erreechen; Den ieweschten Dëppen, op der anerer Säit, ass zylindresch geformt mat engem schlanke Rouer, deen no baussen geet. Den zesummegezunnen Deel vum Rouer huet e Gummi-Rank, deen eng ganz wichteg Kärstëtzung ass.
Den Extraktiounsprozess ass ganz einfach. Am Ufank fëllen mir den ënneschten Dëppen mat Waasser a waarmen et op, an dann setzen mir den ieweschten Dëppen ouni fest ze maachen an den ënneschten Dëppen. Wann d'Temperatur eropgeet, dehnt sech d'Waasser aus a beschleunegt seng Ëmwandlung a Waasserdamp. Zu dësem Zäitpunkt wäerte mir den ieweschten Dëppen fest zoumaachen, fir e Vakuumzoustand am ënneschten Dëppen ze kreéieren. Dann dréckt dëse Waasserdamp de Raum am ënneschten Dëppen zesummen, wouduerch dat waarmt Waasser am ënneschten Dëppen duerch den Drock kontinuéierlech an der Pipeline eropklammt. Wärend der Zäit, wou dat waarmt Waasser uewen um Dëppen ass, kënne mir ufänken, Kaffisdëpsen dran ze schëdden, fir eng gemëscht Extraktioun.
Nodeems d'Extraktioun fäerdeg ass, kënne mir d'Zündquell ewechhuelen. Wéinst dem Temperaturofgang fänkt de Waasserdamp an der ënneschter Dëppen un ze zesummenzéien, an den Drock geet zréck op normal. Zu dësem Zäitpunkt fänkt d'Kaffisflëssegkeet an der ieweschter Dëppen un zréck an déi ënnescht Schicht ze fléissen, an de Kaffispulver an der Kaffisflëssegkeet gëtt an der ieweschter Dëppen duerch d'Präsenz vum Filter blockéiert. Wann d'Kaffisflëssegkeet komplett erofgelaf ass, ass et Zäit, wou d'Extraktioun fäerdeg ass.
Mëssverständnisser iwwer Siphon-Dëppen
Well déi üblech Praxis fir Siphonkaffi ass, d'Waasser am ënneschten Dëppen ze kachen, bis dacks grouss Blosen erschéngen, ier den Extraktiounsprozess ufänkt, gleewen déi meescht Leit, datt d'Extraktiounswaassertemperatur fir Siphonkaffi 100 °C ass. Awer tatsächlech ginn et zwou Mëssverständnisser hei. Déi éischt ass d'Extraktiounswaassertemperatur vum Siphonkaffi, net 100 °C.
An der traditioneller Praxis, obwuel den ënneschten Dëppen erhëtzt gëtt bis weider Blasen erauskommen, huet dat waarmt Waasser zu dësem Zäitpunkt säi Kachpunkt nach net erreecht, maximal ongeféier 96 °C, einfach well d'Existenz vun der plötzlecher Kachkette d'Bildung vu Blasen beschleunegt. Nodeems dat waarmt Waasser am aktuellen Dëppen wéinst Drock an den ieweschten Dëppen transferéiert gëtt, verléiert dat waarmt Waasser erëm Temperatur wéinst dem Material vum ieweschten Dëppen an der Hëtztabsorptioun vun der Ëmgéigend. Duerch d'Miessung vum waarme Waasser, dat den ieweschten Dëppen erreecht, gouf festgestallt, datt d'Waassertemperatur nëmmen ongeféier 92~3 °C war.
En anere Mëssverständnis kënnt vun de Knuet, déi duerch Drockënnerscheeder geformt ginn, wat net bedeit, datt Waasser muss zum Kachen erhëtzt ginn, fir Damp an Drock ze produzéieren. Waasser verdampft bei all Temperatur, awer bei méi niddregen Temperaturen ass d'Verdampfungsquote méi lues. Wa mir den ieweschten Dëppen fest zoumaachen, ier et dacks blubbert, da gëtt och waarmt Waasser an den ieweschten Dëppen gedréckt, awer mat enger relativ méi lueser Geschwindegkeet.
Dat heescht, d'Extraktiounswaassertemperatur vum Siphon-Dëppen ass net eenheetlech. Mir kënnen d'Waassertemperatur, déi benotzt gëtt, op Basis vun der agestallter Extraktiounszäit oder dem Réischtergrad vum extrahéierte Kaffi bestëmmen.
Zum Beispill, wa mir fir eng méi laang Zäit extrahéiere wëllen oder schwéier ze extrahéierende liicht geréischterte Kaffi extrahéiere wëllen, kënne mir eng relativ héich Temperatur benotzen; wa Kaffisbounen méi déif geréischtert ginn oder wann Dir fir eng méi laang Zäit extrahéiere wëllt, kënnt Dir d'Waassertemperatur erofsetzen! D'Berécksiichtegung vum Mahlgrad ass déiselwecht. Wat méi laang d'Extraktiounszäit ass, wat méi déif d'Bäckerei, wat méi groff d'Mahlerei, wat méi kuerz d'Extraktiounszäit ass, a wat méi flaach d'Bäckerei ass, wat méi fein d'Mahlerei. (Bedenkt datt egal wéi grob d'Mahlerei vum Siphon-Dëppen ass, si wäert méi fein sinn wéi d'Mahlerei, déi fir d'Handspülung benotzt gëtt.)
Filterinstrument fir Siphon-Dëppen
Nieft der Halterung, dem ieweschten Dëppen an dem ënneschten Dëppen ass och eng kleng Stütz am Siphon-Dëppen verstoppt, déi d'Filtervorrichtung ass, déi mat der Kachkette verbonnen ass! D'Filtervorrichtung kann no eise Virléiften mat verschiddene Filteren ausgestatt ginn, wéi zum Beispill Filterpabeier, Flanellfiltertuch oder aner Filteren (Vlies). (Déi plötzlech Kachkette huet vill Uwendungen, wéi zum Beispill eis ze hëllefen, Ännerungen vun der Waassertemperatur besser ze beobachten, Kachen ze verhënneren, asw. Dofir musse mir vun Ufank un den ieweschten Dëppen richteg placéieren.)
D'Ënnerscheeder an dëse Materialien änneren net nëmmen d'Geschwindegkeet vun der Waasserinfiltratioun, mä bestëmmen och de Grad vun der Retention vun Ueleg a Partikelen an der Kaffisflëssegkeet.
D'Prezisioun vum Filterpabeier ass am héchsten, dofir wäert de produzéierte Siphon-Kaffi eng relativ héich Rengheet an e staarke Geschmaachserkennung beim Drénken hunn. Den Nodeel ass, datt en ze propper ass an d'Séil vun enger Siphon-Kaffekann feelt! Also, am Allgemengen, wa mir Kaffi fir eis selwer maachen a mir eis net ëm de Stress këmmeren, empfeelen mir Iech Flanellfiltertuch als Filterinstrument fir Siphon-Kaffekann ze benotzen.
Den Nodeel vu Flanell ass, datt et deier a schwéier ze botzen ass. Mä de Virdeel ass, dattet huet d'Séil vun engem Siphon-Dëppen.Et kann den Ueleg an e puer Kaffipartikelen an der Flëssegkeet späicheren, wouduerch dem Kaffi e räichere Aroma an e mëllen Geschmaach gëtt.
D'Pulverzufuhrsequenz vum Siphon-Dëppen
Et gëtt zwou Méiglechkeeten, fir Pulver an de Siphon-Kaffi ze ginn, nämlech "éischt" an "spéider". "Éischt Ausgießen" bezitt sech op de Prozess, wou Kaffispulver an den ieweschte Pot bäigefüügt gëtt, ier dat waarmt Waasser wéinst engem Drockënnerscheed erakënnt, an dann gewaart gëtt, bis dat waarmt Waasser fir d'Extraktioun eropgeet; "Spéider Ausgießen" bezitt sech op d'Giddung vu Kaffispulver an d'Kpott an d'Mëschung fir d'Extraktioun, nodeems dat waarmt Waasser komplett no uewen eropgeklomme ass.
Béid hunn hir eege Virdeeler, awer am Allgemengen ass et fir Ufänger méi recommandéiert, d'Method no Investitiounen ze benotzen, fir Follower unzezéien. Well dës Method manner Variabelen huet, ass d'Kaffeeextraktioun relativ gläichméisseg. Wann et eng Éischtin ass, variéiert de Grad vun der Extraktioun vum Kaffispulver jee no der Reiefolleg vum Kontakt mam Waasser, wat méi Schichten mat sech brénge kann, awer och e méi héicht Verständnis vum Bedreiwer erfuerdert.
Mëschmethod vum Siphon-Dëppen
Wann de Siphon-Dëppen kaaft gëtt, gëtt en zousätzlech zum uewe genannten Siphon-Dëppenkierper och mat enger Rührstang ausgestatt. Dëst ass well d'Extraktiounsmethod vum Siphon-Kaffi zur Weichextraktioun gehéiert, sou datt de Rührprozess am Produktiounsprozess benotzt gëtt.
Et gëtt vill Méiglechkeeten zum Réieren, wéi zum Beispill d'Tapping-Method, d'Kreesréiermethod, d'Kräizréiermethod, d'Z-fërmeg Réiermethod, a souguer d'∞-fërmeg Réiermethod, etc. Nieft der Tapping-Method hunn aner Réiermethoden e relativ staarke Réiergrad, wat d'Extraktiounsquote vum Kaffi däitlech erhéije kann (ofhängeg vun der Réierstäerkt a Geschwindegkeet). D'Tapping-Method besteet doran, Kaffispulver duerch Tapping an d'Waasser ze schëdden, haaptsächlech fir datt de Kaffispulver komplett agezunn ka ginn. An mir kënnen dës Methoden no eiser eegener Extraktiounsmethod wielen, et gëtt keng Limit fir nëmmen eng ze benotzen.
Backup-Tool fir Siphon-Dëppen
Nieft den zwou uewe genannten Tools musse mir och zwou zousätzlech Requisiten virbereeden, wann mir den Siphon-Dëppen eraushuelen, nämlech en Tuch an eng Heizquell.
Am Ganzen sinn zwou Stécker Stoff gebraucht, een dréchent an een naass Stoff! Den Zweck vun engem dréchenen Stoff ass et, Explosiounen ze vermeiden! Ier mer ufänken, den ënneschten Dëppen ze hëtzen, musse mer d'Fiichtegkeet am ënneschten Dëppen vum Siphon-Dëppen ofwëschen. Soss kann den ënneschten Dëppen duerch d'Fiichtegkeet beim Hëtzprozess explodéieren; Den Zweck vun engem fiichte Stoff ass et, d'Geschwindegkeet vum Récklaf vum Kaffisflëssegkeet ze kontrolléieren.
Et gëtt vill Méiglechkeeten fir Heizquellen, wéi Gasuewen, Liichtwellenuewen oder Alkoholluuchten, soulaang se Heizung liwwere kënnen. Souwuel üblech Gasuewen wéi och Liichtwellenuewen kënnen d'Hëtztleistung upassen, an den Temperaturanstieg ass relativ séier a stabil, awer d'Käschte sinn e bëssen héich. Och wann Alkoholluuchten niddreg Käschten hunn, ass hir Hëtzquell kleng, onstabil an d'Heizzäit ass relativ laang. Awer et ass okay, et kann alles benotzt ginn! Wat ass de Gebrauch dovun? Et ass recommandéiert, wann Dir eng Alkoholluucht benotzt, am beschten waarmt Waasser an den ënneschten Dëppen ze ginn, ganz waarmt Waasser, soss gëtt d'Heizzäit wierklech laang!
Okay, et ginn nëmmen e puer Instruktioune fir d'Virbereedung vun enger Siphon-Kaffeekanne. Als nächst erkläre mer, wéi een eng Siphon-Kaffeekanne bedreift!
D'Produktiounsmethod vun der Siphon-Kaffeekanne
Loosst eis fir d'éischt d'Extraktiounsparameter verstoen: dës Kéier gëtt eng séier Extraktiounsmethod benotzt, zesumme mat enger liicht geréischterter Kaffisboun - Kenya Azaria! D'Waassertemperatur ass also relativ héich, ongeféier 92 °C, dat heescht, datt beim Kachen am Dëppen d'Versiegelung gemaach soll ginn, bis et dacks blubbert; Wéinst der kuerzer Extraktiounszäit vun nëmmen 60 Sekonnen an dem flaache Réischtere vun de Kaffisbounen gëtt hei e Malprozess benotzt, deen nach méi fein ass wéi beim Handwäschen, mat enger 9-Grad-Markéierung um EK43 an enger Siebquote vun 90 % um 20. Sieb; D'Verhältnes vu Pulver zu Waasser ass 1:14, dat heescht, datt 20 g Kaffispulver mat 280 ml waarmem Waasser kombinéiert ginn:
1. Als éischt preparéiere mir all d'Geschir a schëdden dann déi gewënschte Quantitéit u Waasser an den ënneschten Dëppen.
2. Nom Ausgossen, denkt drun all Waasserdrëpsen, déi vum Dëppen falen, mat engem dréchenen Tuch ofzewëschen, fir de Risiko vun enger Explosioun vum Dëppen ze vermeiden.
3. Nodeems mir ofgewëscht hunn, installéiere mir als éischt de Filterapparat an den ieweschten Dëppen. Déi spezifesch Operatioun ass d'Kachkette vum ieweschten Dëppen erofzesetzen, an dann den Haken vun der Kachkette mat Kraaft un de Kanal opzehänken. Dëst kann den Auslaf vum ieweschten Dëppen mam Filterapparat enk blockéieren, sou datt ze vill Kaffisdrëps net an den ënneschten Dëppen sickert! Gläichzäiteg kann et d'Geschwindegkeet vum Waasseroflaf effektiv verlangsamen.
4. Nom Opbau kënne mir den ieweschten Dëppen op den ënneschten Dëppen setzen, denkt drun sécherzestellen, datt d'Kachkette de Buedem beréiere kann, an dann ufänken ze hëtzen.
5. Wann den aktuellen Dëppen ufänkt kontinuéierlech kleng Waasserdrëpsen ze produzéieren, maacht Iech keng Séier. Nodeems déi kleng Waasserdrëpsen zu grousse Waasserdrëpsen ginn, riichten mir den ieweschten Dëppen op a drécken en eran, fir den ënneschten Dëppen an e Vakuumzoustand ze bréngen. Dann waart just bis all dat waarmt Waasser am ënneschten Dëppen an den ieweschten Dëppen fléisst, an Dir kënnt ufänken ze extrahéieren!
6. Beim Aufgiessen vum Kaffispulver, synchroniséiert den Timing a fänkt eis éischt Réieren un. Den Zweck vun dësem Réieren ass, d'Kaffeepulver komplett anzedréinen, wat gläichwäerteg ass mat dampendem handgebrauten Kaffi. Dofir benotze mir als éischt d'Tappingmethod fir all d'Kaffeepulver an d'Waasser ze schëdden, fir d'Waasser gläichméisseg opzehuelen.
7. Wann d'Zäit 25 Sekonnen erreecht huet, gi mir mam zweete Réieren weider. Den Zweck vun dësem Réieren ass d'Opléisung vun de Kaffisaromaverbindungen ze beschleunegen, dofir kënne mir hei eng Technik mat relativ héijer Réierintensitéit benotzen. Zum Beispill ass déi aktuell Method, déi zu Qianjie benotzt gëtt, d'Z-fërmeg Mëschmethod, bei där d'Z-Form hin an hier gezunn gëtt, fir de Kaffispulver 10 Sekonnen laang ze réieren.
8. Wann d'Zäit 50 Sekonnen erreecht huet, fuere mir mat der leschter Etapp vum Réieren weider. Den Zweck vun dësem Réieren ass och d'Opléisung vun de Kaffisubstanzen ze erhéijen, awer den Ënnerscheed ass, datt well d'Extraktioun bis zum Schluss kënnt, et net vill séiss a sauer Substanzen am Kaffi sinn, dofir musse mir d'Réierkraaft zu dësem Zäitpunkt verlangsamen. Déi aktuell Method, déi um Qianjie benotzt gëtt, ass déi kreesfërmeg Mëschmethod, bei där d'Kreesser lues gezeechent ginn.
9. No 55 Sekonne kënne mir d'Zündquell ewechhuelen a waarden, bis de Kaffi sech zréckkënnt. Wann d'Geschwindegkeet vum Kaffi-Réckkënnt lues ass, kënnt Dir d'Kanne mat engem fiichte Stoff ofwëschen, fir den Temperaturfall ze beschleunegen an de Kaffi-Réckkënnt ze beschleunegen, sou datt de Risiko vun enger ze grousser Extraktioun vum Kaffi vermeit gëtt.
10. Wann d'Kaffisflëssegkeet komplett an den ënneschte Kann zréck ass, kann d'Extraktioun ofgeschloss ginn. Zu dësem Zäitpunkt kann d'Ausgëssen vum Kaffi aus dem Siphonkann fir d'Degustatioun zu enger liichter Verbrennung féieren, dofir kënne mir en eng Zäit laang dréchne loossen, ier mir degustéieren.
11. Nodeems et eng Zäit laang gelooss gouf, probéiert et! Nieft dem helle Kiischtentomaten- an saure Pflaumenaroma vu Kenia kann een och d'Séissheet vum giele Zocker a vun den Aprikospäischen schmaachen. De Gesamtgeschmaach ass déck a ronn. Och wann den Niveau net sou offensichtlech ass wéi dee vum handgebraute Kaffi, huet Siphonkaffi e méi feste Goût an en däitlechen Aroma, wat eng komplett aner Erfahrung bitt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 02.01.2025