Beim Maachen vun enger Kaffi mat waarmer Mëllech ass et onvermeidbar, d'Mëllech ze dämpfen an ze schloen. Am Ufank war et duer, d'Mëllech just ze dämpfen, awer spéider gouf entdeckt, datt duerch d'Zousätz vun héijer Temperatur Damp d'Mëllech net nëmmen erhëtzt ka ginn, mä och eng Schicht Mëllechschaum geformt ka ginn. Produzéiert Kaffi mat Mëllechblosen, wat zu engem méi räiche a volle Goût féiert. Spéider hunn d'Barista entdeckt, datt Mëllechblosen Mustere op der Uewerfläch vum Kaffi "zeechnen" konnten, bekannt als "Blummen zéien", wat d'Grondlag dofir geluecht huet, datt bal all Kaffi mat waarmer Mëllech spéider Mëllechblosen huet.
Wann d'Mëllechblosen awer rau sinn, vill grouss Blosen hunn a ganz déck an dréchen sinn, bal vun der Mëllech getrennt, da gëtt de Goût vum Mëllechkaffi ganz schlecht.
Nëmmen duerch d'Produktioun vun héichwäertege Mëllechschaum kann de Goût vum Mëllechkaffi verbessert ginn. Héichwäertege Mëllechschaum manifestéiert sech als eng delikat Textur mat engem reflektive Spigel op der Uewerfläch. Beim Schëdden (Awäiche) vun der Mëllech ass se an engem cremegen a viskosen Zoustand, mat enger staarker Flëssegkeet.
Et ass nach ëmmer schwéier fir Ufänger, sou delikat a glat Mëllechblosen ze kreéieren, dofir wäert d'Qianjie haut e puer Technike fir Mëllechblosen ze schloen deelen.
Verstitt de Prinzip vun der Entloossung
Fir d'éischt Kéier musse mir de Funktionsprinzip vun der Benotzung vun enger Dampstang fir Mëllechblosen ze schloen erklären. De Prinzip vun der Dampstang fir Mëllech ze erhëtzen ass et, héichtemperaturéierten Damp duerch d'Dampstang an d'Mëllech ze sprëtzen, wouduerch d'Mëllech erhëtzt gëtt. De Prinzip vum Mëllech schloen ass et, Damp ze benotzen fir Loft an d'Mëllech ze sprëtzen, an d'Protein an der Mëllech wäert sech ëm d'Loft wéckelen a Mëllechblosen bilden.
Dofir kann d'Damplach an engem hallef vergruewenen Zoustand Damp benotzen, fir Loft an d'Mëllech anzesprëtzen, wouduerch Mëllechblosen entstinn. An engem hallef vergruewenen Zoustand huet et och d'Funktioun vun der Dispergéierung an der Erhëtzung. Wann d'Damplach komplett an der Mëllech vergruewen ass, kann keng Loft an d'Mëllech injizéiert ginn, soudatt et nëmmen eng Erhëtzungseffekt gëtt.
Beim eigentleche Schloe vun der Mëllech sollt d'Damplach um Ufank deelweis verstoppt sinn, fir Mëllechblosen ze bilden. Beim Schloe vun de Mëllechblosen entsteet e "Sizzle Sizzle", deen entsteet, wann Loft an d'Mëllech agesprëtzt gëtt. Nodeems genuch Mëllechschaum gemëscht ass, ass et néideg, d'Damplacher komplett zouzemaachen, fir weider Schaumbildung an ze décke Mëllechschaum ze vermeiden.
Fannt de richtege Wénkel fir d'Zäit ze verdreiwen
Beim Schloe vu Mëllech ass et am beschten, e gudde Wénkel ze fannen an d'Mëllech an dës Richtung dréie ze loossen, wat Ustrengung spuert an d'Kontrollbarkeet verbessert. Déi spezifesch Operatioun ass, fir d'éischt d'Dampstang mat der Zylinderdüs festzeklemmen, fir e Wénkel ze bilden. Den Mëllechtank kann liicht Richtung Kierper gekippt ginn, fir d'Uewerfläch vun der Flëssegkeetsuewerfläch ze vergréisseren, wat besser Wirbel bilden kann.
D'Positioun vum Damplach ass normalerweis op 3 oder 9 Auer placéiert, mam Flëssegkeetsniveau als Mëttelpunkt. Nodeems mir genuch Mëllechschaum gemëscht hunn, musse mir d'Damplach vergruewen an et net weider schäume loossen. Mee d'Mëllechblosen sinn normalerweis rau an et gëtt och vill grouss Blosen. Den nächste Schrëtt ass also all dës grouss Blosen zu delikate klenge Blosen ze zerbriechen.
Dofir ass et am beschten, d'Damplach net ze déif ze begruewen, sou datt den erausgesprëtzten Damp net d'Blaseschicht erreecht. Déi bescht Positioun ass, d'Damplach just zouzemaachen an kee Brusenden ze maachen. Den Damp, deen zur selwechter Zäit erausgesprëtzt gëtt, kann déi grouss Blosen an der Mëllechbloseschicht opléisen, wouduerch delikat a glat Mëllechblosen entstinn.
Wéini wäert et ophalen?
Kënne mir fäerdeg maachen, wa mir feststellen, datt de Mëllechschaum mëll ginn ass? Nee, d'Uerteel um Enn hänkt vun der Temperatur of. Normalerweis kann et fäerdeg gemaach ginn, andeems d'Mëllech op eng Temperatur vun 55-65 ℃ geschloen gëtt. Ufänger kënnen als éischt en Thermometer benotzen a mat den Hänn d'Mëllechtemperatur beréieren, während erfuerene Hänn de Blummenbehälter direkt beréiere kënnen, fir den ongeféieren Temperaturberäich vun der Mëllech ze kennen. Wann d'Temperatur nom Schloe nach net erreecht ass, ass et néideg weider ze dampen, bis d'Temperatur erreecht ass.
Wann d'Temperatur erreecht ass an d'Mëllech nach net mëll gouf, stoppt w.e.g., well eng héich Mëllechtemperatur zu enger Denaturatioun vum Protein féiere kann. E puer Ufänger brauche relativ laang Zäit an der Melkphase, dofir ass et recommandéiert, gekillt Mëllech ze benotzen, fir méi Melkzäit ze kréien.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 30. Abrëll 2024