Wann Dir waarm Mëllech Kaffi mécht, ass et inévitabel fir d'Mëllech ze dampen an ze schloen. Fir d'éischt war just d'Mëllech ze dampen genuch, awer spéider gouf entdeckt datt duerch d'Addéieren vun Héichtemperaturdamp net nëmmen d'Mëllech erhëtzt ginn, mee och eng Schicht vu Mëllechschaum entstoen. Produzéiert Kaffi mat Mëllechblasen, wat zu engem méi räichen a voller Geschmaach resultéiert. Am Viraus hunn d'Baristas entdeckt datt Mëllechblasen Mustere op der Uewerfläch vum Kaffi "zeechnen" kënnen, bekannt als "Pulling Blummen", wat d'Fundament geluecht huet fir bal all waarm Mëllech Kaffi méi spéit Mëllechblasen ze hunn.
Wéi och ëmmer, wann d'Schlagsmilchblasen rau sinn, vill grouss Blasen hunn, a ganz déck an dréchen sinn, am Fong vun der Mëllech getrennt sinn, gëtt de Goût vum Mëllechkaffee ganz schlecht.
Nëmmen duerch d'Produktioun vu qualitativ héichwäerteg Mëllechschaum kann de Goût vu Mëllech Kaffi verbessert ginn. Héich Qualitéit Mëllechschaum manifestéiert sech als delikat Textur mat engem reflektive Spigel op der Uewerfläch. Wann d'Mëllech schüttelen (Soaking), ass et an engem cremegen a viskose Staat, mat staarker Flëssegkeet.
Et ass nach ëmmer schwéier fir Ufänger sou delikat a glat Mëllechblasen ze kreéieren, also haut wäert Qianjie e puer Techniken deelen fir Mëllechblasen ze schloen.
Verstinn de Prinzip vun der Entloossung
Fir d'éischte Kéier musse mir d'Aarbechtsprinzip erkläre fir eng Dampstab ze benotzen fir Mëllechblasen ze schloen. De Prinzip vun der Dampstabe Heizung Mëllech ass héich-Temperatur Damp an d'Mëllech duerch d'Damp Staang ze sprëtzen, d'Mëllech z'erhëtzen. De Prinzip fir Mëllech ze schloen ass Damp ze benotzen fir Loft an d'Mëllech ze sprëtzen, an de Protein an der Mëllech wéckelt sech ëm d'Loft a bilden Mëllechblasen.
Dofir, an engem semi begruewe Staat, kann den Damploch Damp benotzen fir Loft an d'Mëllech ze sprëtzen, a bilden Mëllechblasen. An engem semi begruewe Staat huet et och d'Funktioun fir ze verdeelen an z'erhëtzen. Wann d'Dampmaschinn komplett an der Mëllech begruewen ass, kann d'Loft net an d'Mëllech injizéiert ginn, dat heescht datt et nëmmen Heizungseffekt gëtt.
An der eigentlecher Operatioun vun der Schlagsmëllech, am Ufank, loosst d'Dampfloch deelweis begruewen fir Mëllechblasen ze kreéieren. Wann d'Mëllechblasen geschloen ginn, gëtt e "sizzle Sizzle" Toun produzéiert, dat ass de Klang deen optrieden wann d'Loft an d'Mëllech injizéiert gëtt. Nodeems Dir genuch Mëllechschaum vermëscht hutt, ass et néideg d'Damplächer komplett ze decken fir weider Schaum ze vermeiden an datt de Mëllechschaum ze déck ass.
Fannt de richtege Wénkel fir d'Zäit ze verbréngen
Wann d'Mëllech geschloen ass, ass et am beschten e gudde Wénkel ze fannen an d'Mëllech an dës Richtung ze rotéieren, wat Effort spuert an d'Kontrollbarkeet verbessert. Déi spezifesch Operatioun ass fir d'éischt d'Dampstabe mat der Zylinderdüse ze klemmen fir e Wénkel ze bilden. De Mëllechbehälter kann liicht Richtung Kierper gekippt ginn fir d'Uewerfläch vun der Flëssegkeetsfläch ze vergréisseren, wat besser Wirbelen bilden.
D'Positioun vum Damploch gëtt allgemeng um 3 oder 9 Auer plazéiert mat dem Flëssegkeetsniveau als Zentrum. Nodeems mir genuch Mëllechschaum vermëschen, musse mir d'Dampfloch begruewen an et net weider schaumen loossen. Awer déi geschloene Mëllechblasen si meeschtens rau an et ginn och vill grouss Blasen. Also de nächste Schrëtt ass all dës grob Bubbles a delikat kleng Bubbles ze grinden.
Dofir ass et am beschten d'Dampfloch net ze déif ze begruewen, sou datt den ausgesprëtzte Damp d'Bubbleschicht net erreechen kann. Déi bescht Positioun ass just d'Dampmaschinn ze decken an net e sizzling Toun ze maachen. Den Damp, deen zur selwechter Zäit gesprëtzt gëtt, kann déi grob Blasen an der Mëllechblasenschicht verdeelen, a bilden delikat a glat Mëllechblasen.
Wéini wäert et ophalen?
Kënne mir fäerdeg wa mir feststellen datt de Mëllechschaum erweicht ass? Nee, d'Uerteel vum Enn ass mat der Temperatur verbonnen. Normalerweis kann et fäerdeg ginn andeems d'Mëllech op eng Temperatur vu 55-65 ℃ geschloe gëtt. Ufänger kënnen als éischt en Thermometer benotzen an et mat hiren Hänn fille fir d'Mëllechtemperatur ze begräifen, während erfuerene Hänn direkt d'Blummenbehälter beréieren fir de geschätzte Beräich vun der Mëllechtemperatur ze kennen. Wann d'Temperatur nach net erreecht huet nom Schlag, ass et néideg fir weider ze dampen bis d'Temperatur erreecht ass.
Wann d'Temperatur erreecht ass an et ass nach net erweicht ginn, stoppt w.e.g. well héich Mëllechtemperatur kann Proteindenaturatioun verursaachen. E puer Ufänger mussen eng relativ laang Zäit an der Mëllechstadium verbréngen, dofir ass et recommandéiert fir gekillte Mëllech ze benotzen fir méi Mëllechzäit ze gewannen.
Post Zäit: Apr-30-2024